「壹遊」作為專門推廣深度遊的資訊平台,一直就文化、生態、親子、尋味等旅遊題材作介紹,今次為開發尋味之旅,特別構建香港有史以來最完整的蛋撻數據庫。我們走勻全港,找尋超過 200 隻蛋撻,用非一般維度記錄每家餅店的出品,發掘最具代表性的名撻絕餅。你可以根據我們的百撻地圖和數據,來一趟香港蛋撻行旅,找出最合你口味的心水靚撻。

眾裡尋撻千百度 驀然回首 那撻卻在 「壹遊」尋味處。今個周末,找個伴與你一起,尋找撻香的故事。

歡迎讀者資料提供

若要選一種小食來代表香港,蛋撻應該當之無愧,原因不單是因為它的普及程度,而是它的歷史意義。蛋撻原是一款西方食品,東傳以後經過改良演進,才成為現在香港獨有的街頭小食。它在CNNGo全球五十大美食排行榜中,排至十六位,甚至比同樣是來自香港的西多士高出二十二位。所以,蛋撻現在除了是香港人的日常小吃外,亦成為了遊客來港的必嘗之選。

蛋撻始於英國中世紀時已出現的傳統凍食甜點吉士打撻(Custard Tart),英國著名食物歷史學者 Laura Mason在著作《Traditional Foods of Britain》指出,那時期英國人已懂利用奶品、糖、蛋及不同的香料,製作類似的食品,也就是蛋撻的雛形。二十年代,吉士打撻引入廣州,百貨公司為了招徠客人便把撻餅設為星期美點。及後四十年代時再傳入當時仍是英國殖民地的香港,才成為上流社會人士於高級西餐廳的下午茶點,並於五十年代起揚名香港各大餅店及茶餐廳。二戰結束後,因人民生活艱苦消費力減,不少平民冰室及提供便宜西餐的食店便應運而生,吉士打撻在那時便「降格」變成香港現獨有的「港式蛋撻」。

一直以來蛋撻均為熱食,吃法類似粵式傳統甜品「燉蛋」,這與英式的凍吃很不一樣,但食材則參照了舊時的吉士打撻,且採用中式燉蛋的製法,只是將撻皮取代碗隻,就成功揉合出這種中西方飲食文化並存的特色小食。而隨著香港人對食物質素的追求,近年市面上亦推出各式各樣的變種蛋撻,例如鮮奶撻、巧克力撻、蛋白蛋撻等,有些店舖還嘗試在蛋撻中加入燕窩、金箔等名貴餡料,提升蛋撻的層次,還有近年大受歡迎的芝士蛋撻、抹茶蛋撻,進一步迎合年輕人的口味。

但縱然經歷千變萬變,曲奇皮和酥皮這兩款「元祖級」蛋撻依然長賣長有,可見傳統蛋撻在香港人心中的永恆地位。看似簡簡單單的一個蛋撻,不只盛載著香港的歷史、見證著社會的發展變遷,更可能是香港人的一份集體回憶。

*所有統計結果均基於最近半年內之抽樣調查。